Sve o palačinkama - recepti, istorija i saveti

Čuvarkuća Blog 2025-05-23

Kompletan vodič kroz svet palačinki - od istorije do najboljih slatkih i slanih varijanti. Naučite kako pravilno spremiti savršene palačinke i otkrijte originalne recepte.

Sve što treba da znate o palačinkama

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica koja je prisutna u gotovo svim kuhinjama sveta. Od antičkih vremena do danas, ovo jednostavno jelo od brašna, jaja i mleka osvajalo je srca ljubitelja dobre hrane. U ovom članku otkrivamo istoriju palačinki, najbolje recepte i kreativne načine za servirati ovo univerzalno jelo.

Istorija palačinki

Prve "palačinke" jeli su još antički Rimljani koji su ih nazivali alita dolcia (latinski za "nešto slatko"). Ova rana verzija palačinki bila je mešavina omleta, pogačice i današnjih palačinki. Neke su bile slatke (sa voćem, lešnicima i medom), a druge slane (sa sirom, ribom i mesom).

Srednjovekovna Evropa smatra se rođenim mestom modernih palačinki kakve danas poznajemo. Postoji legenda da je palačinku izmislio kuvar pape Gelazija 492. godine kada je u Vatikanu ponestalo hrane, a našlo se samo jaja i brašna.

Reč "palačinka" potiče od mađarske reči palacsinta, koja je pak nastala od rumunske placinta, a ta od latinskog placenta (koje potiče od grčkog plakous što znači "ploča").

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasične palačinke

Sastojci:

500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
1l mleka
4 jajeta
1 kašika šećera
Prstohvat soli
2 kašike ulja
0,5l mineralne vode (opciono)

Priprema:

U veću posudu stavite brašno i napravite udubljenje u sredini.
Dodajte jaja, šećer, so i malo mleka. Mutite varjačom ili mikserom dok se sastojci ne sjedine.
Postepeno dodajte ostatak mleka i ulje, neprestano mešajući da se ne bi stvorile grudvice.
Ako želite vazdušastije palačinke, dodajte mineralnu vodu.
Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta.
Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju, okrenuvši palačinku kada se na površini pojave mehurići.

Savet: Ako želite tanje palačinke, razredite testo sa još malo mleka ili vode. Za deblje palačinke, testo treba da bude nešto gušće.

Kreativne varijacije

Palačinke sa pivom

Zamenite deo mleka (oko 1 šolju) hladnim pivom. Pivo daje palačinkama poseban šmek i vazdušastost.

Čokoladne palačinke

Dodajte 2-3 kašike kakao praha u testo. Možete koristiti i Nesquik za dečiju verziju.

Integralne palačinke

Zamenite polovinu belog brašna integralnim brašnom za zdraviju verziju.

Posne palačinke

Bez jaja - koristite samo brašno, vodu, malo ulja i sode bikarbone.

Najpopularniji filovi i nadevi

Slatke kombinacije

Eurokrem + plazma - klasična kombinacija koja nikada ne razočarava
Nutela + banana - bogat i kremast ukus
Džem od kajsija + mleveni orasi - tradicionalni ukus
Med + orasi - prirodna slatkoća
Slag + voće - za ljubitelje svežeg voća
Kinder čokoladice - istopite ih na toploj palačinki
Puding + voće - mekan i kremast fil

Slane kombinacije

Šunka + kačkavalj - klasična kombinacija
Pečurke + pavlaka - bogat ukus gljiva
Tuna + krastavci - svež i lagan fil
Pileća salata - za sve prilike
Ajvar + sir - domaći šmek
Pršuta + gorgonzola - za ljubitelje jakih ukusa
Ruska salata - punjenje za sve prilike

Saveti za savršene palačinke

Uvek prosejte brašno pre upotrebe - palačinke će biti vazdušastije.
Testo treba da ima konzistenciju tečnog jogurta.
Tiganj treba da bude dobro zagrejan, ali ne prevruć - idealna temperatura je kada kapljica vode "igra" po površini.
Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - ona će najčešće biti neidealna, ali će pripremiti tiganj za ostale.
Za lakše okretanje, koristite tanju drvenu varjaču ili plastičnu spatulu.
Ako se palačinke lepe, dodajte malo više ulja u testo ili bolje zagrejte tiganj.
Gotove palačinke držite pokrivene da ne bi osule.

Palačinke širom sveta

Palačinke imaju različite oblike i nazive u različitim zemljama:

Francuska - krepe (tanke palačinke)
Nemačka - krompir palačinke
Rusija - blini (često sa heljdinim brašnom)
Italija - crespelle
Indonezija - dadar gutung
Kina - bao bing
Kolokvijalna Amerika - pancakes (deblje i vazdušastije)

Kako servirati palačinke

Palačinke možete servirati na razne načine:

Rolat - filujte i rolnajte
Trougao - prepolovite i ponovo prepolovite
Torta od palačinki - slagajte kao kore za tortu
U čaši - elegantno servirane u visokim čašama
Pohovane - filovane palačinke uvaljane u prezle i pržene

Zanimljivosti o palačinkama

U Engleskoj postoji tradicija trke sa palačinkama u Olneyju koja traje već 500 godina.
Šekspir je pomenuo palačinke četiri puta u svojim dramama.
Postoji praznovjerje da ako držite novčić u ruci dok bacate palačinku u vazduh, imaćete novca cele godine.
Na francuskom se za palačinku kaže "crêpe", što potiče od latinske reči "crispus" što znači kovrdžav.
Najveća palačinka na svetu napravljena je u Manchesteru 1994. godine - bila je prečnika 15 metara i težila je 3 tone.

Česta pitanja o palačinkama

Zašto mi se palačinke lepe za tiganj?

Najčešći razlozi su premala količina ulja u testu, nedovoljno zagrejan tiganj ili previše šećera u testu (šećer brže zagoreva).

Kako napraviti američke palačinke (pancakes)?

Dodajte pršak za pecivo (1 kašičica na 200g brašna) i manje tečnosti da testo bude gušće. Pečite manje palačinke na srednjoj temperaturi.

Koje brašno je najbolje za palačinke?

Meko brašno tip 400 ili 500 daje najbolje rezultate. Možete koristiti i mešavinu belog i integralnog brašna.

Da li treba ostaviti testo da odstoji?

Da, 15-30 minuta odmora omogućava da se gluten u brašnu opusti, što rezultira mekšim palačinkama.

Kako čuvati pripremljene palačinke?

U frižideru do 2 dana, pokrivene plastičnom folijom. Možete ih i zamrznuti, razdvojene papirom za pečenje.

Zaključak

Palačinke su večna klasika koja nikada ne izlazi iz mode. Sa bezbroj varijanti i kombinacija, ovo jednostavno jelo može biti brz doručak, lagan ručak ili sofisticirani desert. Bez obzira da li volite slatke ili slane, klasične ili inovativne, palačinke će uvek biti omiljeno jelo koje okuplja porodice i prijatelje oko zajedničkog stola.

Eksperimentišite sa različitim brašnima, filovima i načinima pripreme, i pronađite svoj savršeni recept za palačinke. Najvažnije je uživati u procesu pripreme i deljenja ovog ukusnog jela sa voljenima.